水菜とえのきは根もとを落としてざく切り、人参は短冊切りにする。たまごは溶いて塩こしょうをしてかにかまを裂いて混ぜ込む。

☆を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。作り置くと使うときにとろみがつきやすい。片栗粉が底に沈むので使うときは再度混ぜる。

油を引き弱火で温めたフライパンに卵液を注ぎ、半熟状になるまで大きくかき混ぜたら形を整えてあとは固まるまで触らずに焼く。

好みの加減に焼けたら4等分に切り分けて、1膳ずつご飯をよそった器に移す。1つの器に1切れずつ、ご飯の上にのせる。

空いたフライパンの汚れを拭い★と野菜を入れて煮る。野菜に火が通ったら②でとろみをつける。できた野菜あんを④にかける。