ごぼうは斜めに薄切りして水にさらす。洗いごぼうはあまり晒すと香りがなくなるので注意。

しめじは細かく分け、鶏皮は5㎜幅くらいに切っておく。

冷たいフライパンに鶏皮を広げ弱火。このとき小ぶりの蓋で鶏皮を押さえるようにすると脂が飛び散らずに早くぱりっとなります。

3にごぼうと塩を入れ脂となじませるように炒める。ごぼうが少ししんなりしたらほんだしを入れ周りにしめじを置いて蓋をする。

しめじがしんなりしたら蓋をすべて取り醤油を回しかけ混ぜ合わせる。味を見て黒胡椒を加えて完成。