ボウルに醤油と酒を入れて混ぜます。

開いたイワシをボウルに入れ、全体によくなじませます。
＊酒を入れることで臭み消しにもなります。

キッチンペーパーで水分を拭き取り、イワシの腹側に大葉を乗せて上から手で押さえます。
＊まな板代わりに牛乳パックがお勧め。

まんべんなく小麦粉を振って、イワシに衣をつけていきます。

ごま油をひいて加熱したフライパンでイワシをソテーしていきます。

焼き色がついたら完成です。
＊大葉とイワシが離れないように注意！

完成！
盛り付けの例です。