鶏のささ身はスジを取り除いているものは高いので、割りばしを割らずにできるだけ深く挟み動かないように強く挟んで固定する。

反対の手でキッチンペーパーかふきんを使ってスジを掴み、割りばしで強く挟んだまま、割りばしを前に滑らせてスジを取り除く。

全部でこれだけですが、慣れれば簡単にできます。

お好みで１つのささ身を２つか３つに切り分ける。

ボウルに鶏肉を入れたら、塩、コショウ、砂糖、にんにくのすりおろしをまとめて全部入れたら、

手でもみ込んで、均等に下味を付け10分ほど寝かす。

左手で片栗粉と小麦粉半々の粉をたっぷりつけたらはたきながら、オリーブ油の中に入れるのを繰り返すか、

ある程度まとめて粉を付けてから、オリーブ油に入れても良いですが、

熱した油に入れて揚げる。
今回は150mlぐらいのボトルに残っている油だけを使いましたが、慣れた分量でどうぞ。

今回は１回で揚げましたが、２度揚げしてもＯＫ。
ご自身の慣れているやり方でどうぞ。

ダブル・バルサミコソースの材料をすべて入れてかき混ぜておく。

フライパンに入れて熱を入れて火を通す。

個人の好みになりますが、バターを加えるとコクが出て美味しいと思います。

鶏の唐揚げをバットからお皿に移したら、バターの溶けたとろみがないバルサミコソースを半分程度を目安にかけ少し染み込ませる。

ソースの残り半便へと水溶き片栗粉を加え、

とろみを付けたら、火が入りすぎて硬くならないうちに、

サラッとしたソースが少し染み込んでいる唐揚げの上にかけてどうぞ。