里芋は皮を六方剥き、スルメイカは足部を抜き、筒状のまま洗っておく。

スルメイカを2cm幅に切り分け、大根は紅葉型に抜き、1cm幅に切り分ける。

鍋に里芋、スルメイカ、大根を入れ、だしの素、水、砂糖、酒、みりんを加えて中火で煮込む。

里芋と大根がやわらかくなったら、濃口醬油を加え、さらに煮込む。

煮汁が少なくなり、味が馴染んだら、盛り付ける。