大きめな苺はカット。小粒な苺くらいの大きさがいいです。カットする方が水分は出やすいので。

カットは鍋の中でヘラを使って行なうと果汁も無駄にならず、まな板も不要です。家庭栽培だと大きさが揃わないので結構適当にｗ

苺が鍋の１/３以下になるよう大きめの鍋を使います。あとで物凄く泡が溢れ出すので決して苺が鍋底から1/3を超えないように。

苺の量が鍋の1/3以上になる時は２回に分けて作るか、もっと大きい鍋を使います。今回700ｇあったので小鍋で別途作りました

砂糖とトレハを加えて全体に行き渡るよう混ぜます。全ての苺が砂糖のまぶさった状態にします。苺は多少潰れても気にしない。

ここまでひたひたに水分が上がれば十分。苺によって水分量はかなり変わりますがこれより極端に少ない時はもう少し時間を置きます

ぬるいうちは時々かき混ぜる程度で構いませんが、目を離さずに。煮たって来たら焦げないように底からかき混ぜ続けます。

だんだん泡が立ってきますが、これは灰汁ではないので決して取らずかき混ぜるだけです。泡は取ってもほぼ果汁に戻ってしまいます

苺が柔らかくなりきったらマッシャーやお玉の背等で潰します。マッシャーは上下に動かして金属で琺瑯を傷つけないよう注意。

苺を潰すと灰汁のようなものが一杯出ますが一切取りません。ただの泡です。潰し終えたらまたひたすらかき混ぜます。

ここまで泡がたっても取ることはしません。この泡はほぼ沸騰した果汁、ただの泡です！こぼさないようかき混ぜ続けます。

５の小鍋に入れた苺200gでもここまで泡が立ちます。これももちろん掬い取ったりしません。泡＝果汁を除くと薄味ジャムに。

泡もすぐに落着いてくるので中火のままでとにかく焦がさないように。数分あるかどうかでこれくらいになります。

17の小鍋のぶくぶくの泡も元の量が少ないのですぐにここまで落着きます。

鍋の縁についたものはカラメル化することがあります。そうなると色も濁り、味も苦味が出るのでヘラでちょこちょこ落とします。

小鍋での画像ですが、これくらいで灰汁を取ります。早すぎると取った灰汁の上澄みの下は果汁だらけになり、その分風味も落ちます

500ｇの苺で取り除いた灰汁はこの程度。今回は大さじ1杯強くらいでした。これでも決して濁ったりしません。

こちらは苺200gで作った小鍋22の灰汁。小匙１あるかなって量です。苺の灰汁は少ないのです。これらの泡も捨てずに再利用♪

ここから先は煮詰まって来てとろみもつき、かなり焦げ付きやすくなってきますので、しっかり底からかき混ぜ続けて下さい。

冷めたら硬くなるので、好みの硬さの一～二歩手前で止めます。冷めて柔らかいようなら再度中火で煮詰めなおしてもOK。

火を止めるタイミングのおおよその目安ですが、灰汁を取って5分以内かと思います。200ｇの苺では3分もかかりませんでした。

糖分控えめなので保存は冷蔵庫で１～２週間程度。発酵しやすいのでそれ以上は冷凍庫へ。冷凍してもカチンカチンにはなりません。

うちはタッパー保存。見た目は瓶の方が可愛いけど、この方が実用的♪

保存時、お好みで詰めた上からキルシュやブランデーを少量垂らしておく（混ぜない）とカビ防止にもなり、美味しいです。

苺の灰汁はホウレンソウなどのように害になるものではないので、紅茶や炭酸で割って美味しく頂けます。紅茶はニルギリがお勧め♪

ジャムを作った後のお鍋も洗わず、お湯を沸かして直接 紅茶葉をいれると天然フレーバーのストロベリーティーに！
作り方→

ティーバッグか茶葉をお茶パックに入れると残ったジャムも一緒に頂けますが、茶葉ごとだと濾すので、そこはお好みで。

お鍋に沸かしたお湯が沸騰したら茶葉やティーバッグを入れ、火を止めて蓋をして２～３分蒸らします。
ほんのりピンクの苺紅茶♡

マーマレード作製後の鍋で作ったマーマレードティー。やや黄色がかった水色。紅茶に入ったさのうや皮も一緒に頂くと美味しい♡