包丁で皮をむいてボールに入れ、塩少々をふって手でもんでから、水で洗ってぬめりを取り、水けを拭く。

わたをゆっくり引き抜き、胴の内側の軟骨を取りはずす。足はわたを切り取って、目とくちばしを取り除く。

全体を水でよく洗い、胴は幅1.5cmの輪切り、足は吸盤を包丁でこそげ取って足先を1cmほど切り落とし3本ずつに切り分ける

ペーパータオルで水けを拭き、片栗粉適宜をまぶす。

ボールに香味じょうゆの材料を入れて混ぜ合わせる。

揚げ油を中温よりやや低めの温度（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当て、細かい泡がシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。

里いもを入れてゆっくりと揚げ、途中で竹串を刺してすーっと通ったら、油の温度を高温にして色よくカリッと揚げ、取り出す。

続けていかを入れ、1～2分して色が変わったら取り出す。

香味じょうゆが入っているボールに里いもといかを入れて木べらで混ぜる。器に盛り、万能ねぎを添える。