ニシンは昆布一枚入れた米のとぎ汁で一晩漬けておく。
使う前によく洗い鍋に入れ水から下ゆでしてもう一度よく洗う。

ニシンを一口大に切る。

昆布を500ccの水で戻し食べ易い大きさに切る
戻し汁を使うのでとっておく。

生姜は、薄くスライスする。

大根は、皮をむき半月に切りにし米のとぎ汁で下ゆでし洗っておく。