メレンゲを作る時に氷を使うので、無い方は予め作っておいて下さい。

薄力粉は２回ふるっておき、バニラビーンズはフォーク等で種をかき出し、卵黄か牛乳に加えておく。

油と牛乳を人肌くらいに湯煎しておきます。冷たくなければ大丈夫です。

オーブンの予熱をします。上手に焼ける温度に設定していただいて大丈夫です。私は190度にしてます。

※【7】ではボウルの底や側面の混ぜ残しに注意して下さい。

メレンゲを作ります。小さなフライパンやボウルに氷水を用意して、卵白のボウルをセットします。

泡立てたら残りのグラニュー糖全てとコーンスターチを加え、【13】と同じくらいまで泡立てます。

最後は泡立て器でキメを整えます。泡立てるのではなく、ゆっくりと動かしてキメを整えます。

※メレンゲはしっかり目に泡立てても大丈夫ですが、卵黄生地と混ぜにくくなるので角がお辞儀をするくらいがいいです。

※【18】ではメレンゲの気泡は壊れてもいいのでしっかりと混ぜて馴染ませて下さい。

混ざったらメレンゲの泡締めをします。やり方は【16】と同じです。キメ細かく艶々になれば大丈夫です。

泡締めが終わったら卵黄生地に残りのメレンゲの1/2量を加えます。

大体混ざったらメレンゲの泡締めをします。終わったら氷水から外し、ボウルについた水滴を拭きます。

最後はメレンゲのボウルに卵黄生地全てを移し入れます。

空気抜きをします。箸を底までつけ、3～4周くらいグルグルとゆっくり混ぜます。トントンする時は中央の筒を抑えます。

オーブンに入れて焼きます。私は160度スタートにしてますが、各家庭のオーブンに合わせて調整をして下さい。

※トールの場合上部が焼けやすく、中心部は火が通りにくいです。いつもより10度下げて焼き始めてみて下さい。

※最初から温度が高いと上部が焼き固まりすぎてしまいます…私は途中で170度に上げたりして調整してます。

焼き時間の目安は35～40分ぐらいです。焼く温度やご家庭のオーブンのクセに合わせて調整が必要になります。

焼き上がりの目安は生地が１番高く膨らんだとこから少し縮んだらです。私はそこから5分くらい様子を見て取り出してます。

冷ます時はコップの裏やビンを使います。中央の筒の中が冷めるまでしっかりと冷まします。

冷めたらラップやビニールで型ごと密封し、逆さまのまま寝かせます。最低でも4時間くらい、出来たら一晩寝かせます。