●をすべて合わせておく。

お肉全体に塩とブラックペッパー(無ければ普通のこしょう)をよく擦り込ませる。

煙が出るまで熱したフライパンにお肉を入れ、全ての面に焼き目を付けて、肉汁を閉じ込める。

耐熱の密閉袋にお肉とみじん切りにした玉ねぎ、スライスしたにんにくを入れ、●の調味液を回しがけ、空気を抜いて密閉する。

大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、コップ半分程度の水を入れて温度を下げる。

そこに4の密閉袋を入れて、蓋をして20～30分放置します。

湯煎が終わったらお肉を密閉袋から出して、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。