ネギの青い部分のみを大きめにカット。(白い部分は後で使います) 生姜２片を皮のまま洗い適当な大きさにカットしておく。

まずは豚肉の臭み取りの為の、下準備から始めます。

大きめの鍋にたっぷり水を入れて、スペアリブ、にんにく３個(材料の半分量)、ネギの青い部分、生姜３片を強火にかける。

沸騰後は中火に下げて、蓋をして40分ほど煮込む。そして、全ての材料を捨てて、スペアリブだけを取り出してザルに入れておく。

ザルに入ったスペアリブを流水でよく洗う。使った鍋も軽く洗ったら、下準備完了。

鍋に水、スペアリブ、皮剥き後スライスした生姜、潰したにんにく、半分にカットしたしいたけ、人参を入れる。

５センチ程度にカットしたネギの白い部分も入れる。

沸騰したら中火にして、蓋をしたまま2時間程煮込む。

2時間程煮込んだら、鶏ガラスープの素と冬瓜、クコの実を入れて、更に1時間ほど中火で煮込む。

豚肉が柔らかくなり、冬瓜が透明になったら、お醤油小さじ1を加え、最後は塩少々で味を整えたら出来上がりです。