鍋はなるべく厚手の物を用意する。

にんにくはあらみじんにし、たまねぎはざく切りにする。ナスは１センチくらいのいちょう切りにして５分程水にさらしアクを抜く。

ズッキーニはなすと同じくらいの大きさに切り、にんじんは小さめの乱切りにする。トマト水煮缶は丸のままならカットしておく

鍋にオリーブ油、たまねぎ、にんにくを入れて中火にかけ、３分ほどじっくり炒める。

にんじん、しおを加えてさらに５～８分ほど、７分通り火が通るまでじっくり炒める。

なす、ズッキーニを加えてさらに１～２分ほど炒め、さとう、料理酒を加えてまた１～２分ほど炒める。

トマト缶、水を加えてざっと混ぜ、弱火にしてフタをしないで１５～２０分程煮る。目安は汁気がなくなるまで。

お好みでハーブやこしょうを加える。
食べるときは少し冷めてからの方が美味しいです。