①塩さばは骨を除き、食べやすい大きさに切る。〈下味〉の材料をもみ込む。

②貝割れ菜は根元を切り落とし、長さ半分に切る。

③〈南蛮酢〉の材料を小鍋でひと煮立ちさせ、粗熱をとる。

④フライパンに炒め物より少し多めのサラダ油を熱する。①に薄力粉を薄くまぶし、皮目から揚げ焼きする。

片面色よく焼けたら上下を返し、全体が少し香ばしくなるように揚げ焼きする。

⑤ ④の油をよく切り、ボウルなどに入れて熱いうちに蜜玉とにんじんを上に広げて置き、③を注ぐ。

上下を返し味を全体になじませる。

⑥塩さばが冷めて味がなじんだら、器に盛り付け貝割れ菜を散らす。