材料を用意します。

●の材料を全部、フードプロセッサーに入れて、ペーストを作ります。青唐辛子は種をとっておきます。香菜は根っこも使います。

ココナッツミルク150ccと水150ccを合わせたものと、ココナッツミルク100ccを用意します。

深鍋に油をひいて、２で作ったペースト大４を炒めます。残りは小分けにして冷凍して次回使いましょう。

ココナッツミルク100ccを数回に分けて煮詰めながら(油が浮くまで)加えていきます。

一口大に切った鶏肉を入れて炒めます。

ナンプラー大１・砂糖大１を入れてさらに炒めます。

鶏肉に火が通ったら２倍に希釈したココナッツミルクを入れます。

乱切りに切ったナスを入れて煮込みます。この時、お好みで市販のペーストを入れます。

ナスに８分程度火が通ったら、乱切りにしたパプリカを入れ、塩・砂糖・ナンプラーで味を整えれば完成です。