フライパンにバターを入れ、弱火でとかす。

火加減は弱火のまま、ふるった小麦粉を入れ、木べらで内側外側と円をえがいてじっくり混ぜていく。

最初はねちねちしてこのようにひとかたまりになってしまいます。

火加減は極弱火のまま、気長に木べらをくるくる回して熱を加えていきます。すると、ふっと軽くなり、たらーっと液状になります。

ぼこっと大きな泡がたったら牛乳を少しずつ混ぜていきます。

全体に混ざったら、泡だて器に変え、くるくる回して滑らかにしていきます。