レンコンの皮をむき、1cmくらいの厚さに輪切り。酢を入れた水にしばらくつける。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れる。レンコンを酢水から出して軽く水洗いし、水を切ってフライパンで中火で焼く。

片面に焦げ目がついたら裏返し、裏面は少し焦げ目がつくまで焼く。火を通しすぎない。

酒を回して蓋をして弱火で2分ほど蒸らす。蓋をあけ火を止め、バターを加え醤油をまわしかけ、揺らして全体にバターをまわす。

もう一度弱火をつけ、塩ひとつまみで味を整えたら、お皿に盛り付けて、黒胡椒をかけて完成！