きゅうりを洗い、塩を手に取りきゅうりの皮の上からまぶします。

板づりしてぶつぶつなどを滑らかにします。

ビニール袋に下処理したきゅうりを入れて棒で上から叩きます。回して角度をかえて叩いたら上手くできます。

つながっる所は、手で切り裂いて、棒だけですると、きゅうりの汁が出てしまうのて注意します。

味つけを袋の口をあけてします。まず、塩を振りかけて袋を閉じてもんでしばらく置きます。

ビニール袋を再び開けて酢と醤油味付けをして閉じてもんで全体に味をまわして器に盛り付けます。

ゴマ鰹節の場合、塩をしてしばらく置いて酢、醤油、鰹節、ゴマをまぶして盛り付けます。