大きな鍋にお湯を沸かし、火を止めたらほうれん草を全部入れて数分間待つ。

ほうれん草がしなっとしたら、お湯を捨ててほうれん草を氷水に数分間漬ける。(綺麗な緑色を保つため)

フライパンに油を熱し、焦がさない様に気をつけてクミンシードを炒めて香りを出す。

可能な限り細かいにんにくのみじん切りと、タネを取り出した鷹の爪を丸ごと入れて、「黄金色」になるまで中〜弱火で炒める。

ペースト状のほうれん草投入し、塩、ターメリック、チリパウダーを加えて数分間炒めた後、水を入れる。

蓋をして弱火で約10分、表面に油(水？)が浮いて来るまでそのままにする。時間は調節してください。

生姜は火を止める10分前ぐらいに入れる。

味をマイルドにしたい場合は、火を止めた直後にヨーグルトを入れる。固まり易いので、すぐによくかき混ぜる。

☆ここからはパニール(チーズ)の作り方
まず、牛乳を沸騰させる。

沸騰した牛乳が分離してくるまで、常にかき混ぜながら少しずつレモン汁を入れる。

完全に分離したら、チーズクロス(濾し袋)で濾す。火傷に気をつけながら、牛乳の液体の部分を絞る。

完成したパニールをサイコロ状に切って、油をしかずにフライパンで数分間炒める。少し茶色くなったらok.

作っておいたサーグ(ほうれん草カレー)に炒めたパニールを入れて、再び火を通して温めたら出来上がり。