＊辛みスパイス(唐辛子・マスタードシード・黒胡椒)は、サンバルを作る過程で加えるホール・粉スパイスの分量で調節します。

＊材料の内、☆チャナダル・ウラドダル・トゥールダル(またはムングダル)は、これらの1~2種類だけの使用でもOKです。

小さ目のフライパンに材料を一種類ずつ入れ、フライパンを火から遠ざけたりして、時々混ぜながら、香りが立つまで乾煎りする。

＊それぞれのスパイスを乾煎りするときの注意点を順番に記します。

＊そこまで強い香りではないので、最初にフェヌグリークシードを乾煎りすることをお薦めします。繊細な香りをかぎ分けられます。

②コリアンダーシード～量が一番多いスパイスなので、弱火でじっくりと湿気が飛ぶまで煎る。

③黒胡椒～乾煎りしないでもホールのまま挽いて使えるスパイスなので、さっと胡椒の香りが立つぐらいで、すぐに火からおろす。

④クミンシード～クミンの香ばしい匂いがしてくるまで煎る。ぱちぱちはぜるまでは煎らなくてよい。

⑤マスタードシード～ぱちぱちと弾けはじめたら火からおろし、蓋をして、はぜが終わったら容器に移して粗熱をとる。

⑥☆チャナダル・ウラドダル～弱火でウラドダルが薄く香ばしくなるまで、じっくりと乾煎りする。

⑦唐辛子～とても焦げやすいので、弱火でからっとするまで煎ればOK.

⑧カレーリーフ～やはり焦げやすいので弱火で少しぱりっとするまで煎り、あとは余熱で乾かすような感じで煎る。

⑨ヒング～弱火でヒング独特の臭い匂いが美味しそうな匂いに変わるまで、混ぜながら乾煎りする。

＊サンバルとレモンラッサムのレシピは近日中に公開予定です。時間がなくて写真撮影出来ず･･･