サバは三枚におろし、それぞれ二つに切って(既に切れているサバを買って使ってもOK)、塩と粗びき黒こしょうをふっておく。

中華鍋(あれば)に、一度しわにして延ばしたアルミホイルを敷き、そこへ緑茶葉とざらめを乗せて混ぜる。

サバがくっつかないよう焼網にお酢を塗ってセットし、汚れ防止に鍋ぶたの裏をホイルで覆い、ふたをして煙が出るまで加熱する。

煙が出たら一度火を止め、ふたを開けてサバを焼網に並べ、再びふたをして15～20分中火でスモークする。

スモークしている間に、クリームチーズ、レモン果汁、砂糖、抹茶を混ぜ合わせて絞り袋に入れておく。(付け合わせ野菜の準備も)

サバの薫製が出来上がったらお皿に盛り付け<抹茶チーズソース>をかけ、お好みで塩ゆでアスパラガスやミニトマトを添えて完成！