☆はすべて薄切りに、肉は大きめに切る。ブーケガルニはセロリの葉、パセリの軸、ローリエをタコ糸で束ねたものを使いました。

フライパンに油を熱し、肉のすべての面をこんがり焼きつけていく。煮込み用の鍋にうつす。

２．のフライパンに包丁の背で潰したにんにく、薄切りの野菜☆を焦げ目が付くぐらいよく炒める。（油が足りなければ足す）

鍋にワインを注ぎ強火にかける。ブーケガルニ、トマトソースも入れ煮立て、あくを取る。

炒めた野菜を入れ、再び沸騰したら弱火にする。蓋をして、約３時間肉が柔らかくなるまで煮込む。

付け合せの野菜を用意する。じゃがいも、にんじんは角を取り形をととのえる。マッシュルーム以外は少しかために下茹でする。

柔らかくなった肉を崩さないように別鍋に入れる。残った煮汁をざるでこし、肉の鍋に入れる。ざるに残ったお野菜は使いません。

付け合せの野菜をいれ、さらに煮る。味をみて、塩と砂糖を入れる。