レモンをきれいに洗い、おろし器で擦れおろします。私は、皮を剥いてみじん切りにしました。

出来るだけ細かく包丁で刻んでください。

半分にしたレモンの汁を絞ります。

茶こしで種を取り除いてください。

レモン汁１５ccと刻んだレモンの皮5gです。

白あん２００gの中にレモンの皮を混ぜ入れて、良く混ぜ合わせてください。この時、レモンエッセンスを入れます。

大体４０g位の大きさに丸め、５個作ってください。

白玉粉、砂糖をボールに入れます。

レモン汁と水、食紅(黄色)を混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたレモン汁を白玉粉の入ったボールに少しずつ混ぜ合わせながら、白玉がなめらかになるように混ぜる。

なめらかになったら、塩を少し入れます。

６００wのレンジで１分チンしてください。蓋はしないでください。

取り出して、混ぜ合わせ、再度２分チンしてください。

透明になったら、混ぜ合わせ、良く捏ねます。引っ付くようでしたら、水でしゃもじを濡らしてください。

片栗粉を入れたバットに出来上がった餅を移します。

５等分にします。この時、全体の重さを計れば１個の餅が均等になります。

少し冷めたら、丸くひろげます。

ひろげた餅の上にレモン餡をのせてください。

ひっくり返して手に取り、包みます。

再度、裏返して底をのばして、包み込ます。

均等な大きさのレモン大福ができます。

お重に入れて、お土産にいかがですか。