鶏の下処理。鎖骨を取り外し、膝の腱を切る。フォークで皮目全体に穴をあけてから、塩を満遍なくまぶす。

猫にやられないように、干物網などで半日天日で干す。外気が10度以上の場合は、冷蔵庫で。滲み出したドリップはそのままで。

フライパンに良く潰したニンニク、ローズマリー、オリーブオイルを温める。良い香りがしてきたら取り出す。

３を鶏のおなかにつめてから整形する。写真は串で整形しているが、糸でも。お好みで。串なら、手羽、モモ、ボンの三本で十分。

洗って乱切りにしたジャガイモを３のフライパンの中強火で炒める。表面が透明になってきたら、大きめの耐熱皿に移す。塩を振る。

５のフライパンで鶏を焼く。表面に軽く焦げ目が付くまで約１０分ぐらい、アロゼしながら焼く。

余熱が終わったら６の耐熱皿に７の鶏を乗せ、オーブンの下段で６０分焼く。両側面、背面の順で、回転させながら２０分ずつ焼く。

焼き上がり。金串を刺して奥まで温まればＯＫ。温かい場所で最低３０分、出来れば６０分程度ベンチ（放置、待機）する。

切り分ける。モモ、手羽、胸＆ささ身を切り分ける。耐熱皿に残ったジュを回しかけ、黒胡椒を挽き回す。

ジュをたっぷりとすったジャガイモはコンフュに近い状態に仕上がっている。別皿に盛り付けてお好みで塩、胡椒振る。