豚肉に酒大さじ1（分量外）を振って軽く混ぜておく。長ねぎは薄い小口切り（青い部分も全部使用する）、椎茸は粗みじん切りに。

フライパンにごま油少々を引き、中火で豚肉を炒める。肉の色が変わったらねぎと椎茸を加えて更に炒める。

ねぎから出る水分が殆ど無くなって来たら醤油、胡椒少々を加えて更に1～2分程炒めて消火。粗熱が取れるまで冷ます。

ボウルに卵を割り入れ、塩、みりん、胡椒を加えて混ぜたら、3の具材を加えて一混ぜする。

小さめのフライパンをよく熱してごま油を引く。4の卵液を一気に流し入れる。周りが少し固まって来たら蓋をして火を弱火にする。

片面に焼き色が付いたらゆっくりとひっくり返す。蓋はせずにもう一方の面も焼き色が付くまで焼いて出来上り。