《塩麹豚》豚肉は塩麹を表面に塗りキッチンペーパーで包みラップをして肉汁が出るのでビニール袋に入れ半日～1週間漬け込みます

《こんにゃくのアク抜き》表面に塩（分量外）をひとつまみ振り掛け揉み流水で洗い流し、指の腹で一口大にちぎり、

沸騰した湯に加え再度沸騰したら茹でこぼしザルに上げます。

れんこんは皮をピーラーで剥き、縦半分に切り更に一口大の乱切りにします。

水に浸けアク抜きしザルに上げ水切りします。

鍋にごま油を入れ豚肉を加え中火にかけ、表面の色が変わるまで炒め（塩麹は焦げやすいので油の温度が上がる前に加えます）

こんにゃくを加え炒め合わせ、

更にれんこんと乱切りした人参を加え炒め、

水を注ぎ、★印の調味料を加え

落し蓋をして20分程煮込みます。

いんげんは、沸騰した湯で塩茹でにして盛付ける前に加えるか、又は11の仕上げ3分程前に下茹でせず加えて煮ても構いません。

火を止めてから10分程煮汁を馴染ませてから盛付けます。