にんにくしょうがは薄切りに。１のジップロックに調味料とにんにく・しょうが・長ネギを入れ、空気を抜き、冷蔵庫で寝かせる。

鍋に油を熱し、肉だけを取り出して転がしながら焼き色をつける。漬け汁と水を入れて加熱する。

灰汁が出てきたらていねいにとる。時々煮汁をかけながら、一時間くらい弱火で煮込む。