豚塊肉は厚いと火が通りにくいので適当に2つ位に切る。フォークで何箇所も突いておく。塩を少し多めに入れ摺りこみ、薄切りしたショウガと、ねぎを肉の周りに着けて1時間置く。

無水鍋に薄く油を引き肉の周りに少し焦げ目が着く位やや強火で炒める。

●の調味料を入れて肉を転がし、火をやや細火位にして蓋をして１０分煮る。時々鍋をゆするが蓋をはずさない。（蒸し煮にしたいので）

10分経ったら蓋を開けひっくり返す。蓋をして又１０分煮る。蓋を開けてみりんを加え火を強め、たれが少しとろみがつくまで煮詰めて照りよく仕上げる。焼豚の上にたれを掛けるので残す事。