高圧鍋でジューシー叉焼♪
脂っこいものが好きなお父さんも、脂に弱いお子様やお母さんも、みんなが美味しいと思える叉焼です♪
このレシピの生い立ち
豚の三枚肉で作るのは脂が気になる、モモはさっぱりだけれど少々物足りない...そんなジレンマで選ばれしロース肉。バラとモモの｢いいとこどり｣を目指して何度も試作しました。かなり理想に近づいていると思います。よろしければ、お試しください♪
高圧鍋でジューシー叉焼♪
脂っこいものが好きなお父さんも、脂に弱いお子様やお母さんも、みんなが美味しいと思える叉焼です♪
このレシピの生い立ち
豚の三枚肉で作るのは脂が気になる、モモはさっぱりだけれど少々物足りない...そんなジレンマで選ばれしロース肉。バラとモモの｢いいとこどり｣を目指して何度も試作しました。かなり理想に近づいていると思います。よろしければ、お試しください♪
アプリでひらく作り方
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お買い得な豚ロース塊肉を見かけたら、ぜひGet！
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豚肉の塊が、鍋にまっすぐ入りそうもなかったので半分に切りました。タコ糸でぐるぐるとしっかり巻きます。ここは省いても...
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できないことはないのですが、肉に締まりがない出来上がりになる故、最後カットする時切りにくいという難点があります←経験者
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フライパンで肉を全面焼き付けていきます。ここの焼き付けは、出来上がりの焼豚の色をイメージしながらしっかりと。
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正確な時間は計り損ねましたが10分以上かかっているかも。何しろココしか頑張るところはありませんので、じっくりよい色に。
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高圧鍋に☆印の調味液の材料を全て入れ、焼き付けた豚の塊も入れます。高圧で20分。
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自然冷却を待って蓋を開けます。調味液に浸かっていた面と裏面では全然色が違いますので、ひっくり返し20分弱火で煮詰めます。
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あとは火を消し、時々ひっくり返しながら数時間以上放置します。
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これでほぼ出来上がりですが、煮汁に溶けたラードが気になる方も多いと思います。私はこの後、もう一手間かけます。
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保冷剤を水に浮かべたたらいの中に鍋をドボンとつけ、白く固まったラードを根こそぎ除去♪ これで煮汁の脂っぽさもスッキリ。
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最後に煮汁を小鍋に移し替え（豚を煮た大鍋の方はこれ以上火を使うと周りが焦げ付きやすいため）煮詰めて...
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出来上がり♪
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｢チャーシュー ジューシー｣の人気検索で3位に入っているそうです。どうもありがとうございました。（2020.3）
コツ・ポイント
・この調味液の分量のまま、豚塊肉500g～800gぐらいまでいけます。
・手順⑩はこのレシピの肝ですので、是非。10分前後で脂が固まり始めます。
・召し上がる時は、レンジで適度に温め返していただくと、またジューシーさが蘇ります。
つくれぽ
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