長ネギは外側は千切りにして水にさらし(白髪ねぎになる)、内側はみじん切りにする。

ザーサイ、みじん切りにしたネギ、ゴマ油、ラー油を混ぜる。

豆腐に3を乗せ、2で作った白髪ねぎで飾る。