ネギを叩いて甘みを出す。1cmくらいの斜め切りにする。

大根をイチョウに切る。
鳥肉は1cmほどの薄切りにする。

鍋を温めごま油をひき、鷹の爪、大根、ネギを入れ弱火でローストする。あまり揺すらず7分ほど焼き色を付けていく。

焼き色がついたら、舞茸、鳥肉を入れ①の出汁を注ぎ中火にする。
生姜パウダー、花椒を入れて沸騰させる。

そこに茹でうどんを入れ3分ほど煮込む。
器に盛り、柚子を乗せて完成。