鍋にたっぷりの水を沸騰させたら、砂糖とタピオカを入れて蓋をして40分程度茹でる。

40分たったら火を止め、20分放置。この時蓋は取らない。

放置したらザルにあけ、氷水で冷やして完成。

芯が残って硬い場合はレンジで少しずつチンする。