鶏むね肉をフォークで突き刺し一口大に切る。ポリ袋に★を入れて砂糖と塩を溶かし、鶏肉を入れてなじませ、20分置く。

人参、パプリカ、ピーマンは乱切り、タマネギとトマトはくし形切りにする。小ネギは小口切り。

☆の味噌・すりごま・豆板醤・チューブにんにくを混ぜ合わせておく（以下、ごま味噌調味料）。

フライパンにごま油を熱し、中火にして、１の鶏肉を入れて表面が白くなる程度に焼く。

鶏肉を端に寄せて、人参・パプリカ・ピーマン・玉ねぎを加えて炒める。

野菜に半分くらい火が通ったら、トマトを加える。

出汁と酒を入れ、ひと煮立ちしたら砂糖を加えて1分ほど煮る。

一旦火を止め、３のごま味噌調味料を溶く。再び火を点けて1～2分ほど煮て汁気を減らす。皿に盛り、小ネギを散らす。