ふきの葉を切り落とし茎は鍋に入る長さに切り、洗います。

ふきをまな板の上に並べ、塩適量（大さじ1以上でたっぷり）をふり、両手で軽く押しながら転がします（板刷り）

大きめの鍋に湯を沸騰させ、茎が柔らかくなるまで４～５分ゆでる

ゆであがったふきを冷水に放ちます　こうすることで、アクがさらに抜けるそうです

茎の縁に包丁の刃で軽く切り込みを入れるようにして、筋をはがしとり、引き剥きます。同様にして、全ての筋を取ります。

筋がとれたら、下ごしらえ終了
食べやすい大きさに切ります（3～5cm程度）

☆印を全部入れ、その中に下ごしらえしたふきを入れます
煮汁が1/3程度になるまで煮詰める

「3月6日追記します」
※工程（7）で圧力鍋を使うと（ふき）の繊維が気にならなく柔らかく仕上がります

圧力鍋の振り子がゆれだしたら、弱火にして３分煮込む　その後しばらく放置

煮汁に漬け込んだまま冷まし、味を含めましょう♪