モツの脂を取り除き、鍋にモツを入れてお水から茹でて茹でこぼす。

茹でたモツをボールにあけ、お湯がきれいになるまで２・３度お湯で洗う。

ある程度モツが柔らかくなってきたら火を止め、ボウルを下においてキッチンペパーを敷いたザルにあけ茹で汁を取っておく。

ネギとショウガを取り除く。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを香りが出るまで炒める。

タマネギを入れ、しんなりしてほんのり茶色く色がつくまで炒めたらセロリを加え焦げないようにしんなりするまで炒める。