鳥胸肉は皮をとって、身を１センチ厚に細長く切る

塩麹を入れてよく揉み込んでから、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を１センチの深さに入れて、温まったら、鳥を全部入れる。

動かさないでじっと待つ。火が通ると上側のフチが白くなって、下がカリっとなります。

ひっくり返して反対側もあげる。

油を切って、もりつける。
レモンを絞ったり、大根おろしを添えても。