京都ぽーくワイン蒸し 牛乳と味噌のソース
柔らかく旨みのある京都府自慢の豚肉「京都ぽーく」を牛乳と味噌のソースで仕上げました。京野菜とも相性ぴったりです。
このレシピの生い立ち
｢京都ぽーく｣は、豚の品種、飼養方法、出荷先までしっかりと管理された京都府産自慢の豚肉で、肉質は柔らかく、肉の旨み・甘みを存分に味わうことができます。
(レシピ提供 きょうと食いく先生 平田もと子氏(ジョイフル文蛾(京都市下京区)シェフ)
京都ぽーくワイン蒸し 牛乳と味噌のソース
柔らかく旨みのある京都府自慢の豚肉「京都ぽーく」を牛乳と味噌のソースで仕上げました。京野菜とも相性ぴったりです。
このレシピの生い立ち
｢京都ぽーく｣は、豚の品種、飼養方法、出荷先までしっかりと管理された京都府産自慢の豚肉で、肉質は柔らかく、肉の旨み・甘みを存分に味わうことができます。
(レシピ提供 きょうと食いく先生 平田もと子氏(ジョイフル文蛾(京都市下京区)シェフ)
アプリでひらく作り方
- 1
えびいもは皮をむいてよく洗い、食べやすい大きさに切り、ゆでる。金時人参は4個に切り、面取りしゆでる。
- 2
１をコンソメスープでさっと炊いて、煮汁に漬けておく。
- 3
豚肉は縮まないように筋切りし、両面に塩コショウし、小麦粉をたっぷりまぶす。粉は払わない。(これがトロミになる)
- 4
フライパンにたっぷりサラダ油を敷き、ジャーと音がするくらいの温度で豚肉の両面を色づくまで焼く。
- 5
豚肉の高さの半分くらいの白ワインをいれ、弱火でふたをしてワインがなくなるまで蒸す。
- 6
牛乳に味噌をよく溶かしておく。
- 7
５に付け合せのえびいもと金時人参を入れ、６のソースをいれ、少しゆすりながらソースにトロミをつける。
コツ・ポイント
豚肉は筋切りをせずに加熱すると、肉がそり返えり、均一に火が通らなくなります。筋切りをすることで縮みを防ぎ、食感もよくなります。
豚肉にまぶす小麦粉は肉の旨みや脂を閉じ込めてくれます。今回はたっぷりまぶし、ソースが絡みやすくしました。
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