湯を沸かし、沸いたら塩を少しいれ、じゃがいもをゆでる。新じゃがは、あれば、ミントの葉をいれゆでるとよいです。

たまねぎと干しエビを炒め、冷ましておく。同じフライパンでスクランブルエッグを作り、フレンチタラゴンを最後に混ぜ火を止める

じゃがいもが柔らかくなったら、湯を捨てじゃがいもをつぶし、熱い間にハーブビネガーをかけしっかり混ぜる。

じゃがいもにたまねぎと干しエビ、スクランブルエッグ、マヨネーズ、塩、こしょう、セージパウダーを振りいれまぜる。