大根は桂むきして2.5～3ｃｍ程の輪切りにし、隠し包丁を入れる。鍋に大根を入れ被るぐらいの米とぎ汁と、塩を入れ湯でる。

ゆで上がった大根は流水でしっかり洗う。鍋に大根と◆を入れ弱火で30〜40分間コトコトと煮る。火を止め冷まし味を含ませる。

鍋に◇を入れ弱火で味噌を溶かし、鶏挽肉を入れる。火が通るまでかき混ぜたら肉味噌の完成。