玉ねぎは5㎜角くらいに切ります。しめじは小房に分けて、ベーコンは2㎝厚に切ります。ペンネは表示通りに茹でておきます。

鍋にバターとオリーブオイルを熱し、バターが溶けたらベーコンと玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、しめじとエビを入れて更に炒めます。エビの色が変わってきたら、おからをほぐし入れます。

おからが具材と馴染んだら、少しずつ豆乳を入れておからを伸ばしていきます。沸騰させないように注意。

コンソメを入れ溶かします。この時点では、サラサラしていて心配になりますが大丈夫です。

5にペンネを入れます。今回はペンネ量多めですので、お好みで調整ください。
ペンネが入ると水分が少なくなります。

6をグラタン皿に移し、ピザ用チーズをトッピングしてオーブンへ。
チーズがとろけて、焼き色がついたら出来上がりです。

【参考】
ムキエビは冷凍を利用しました。解凍して背ワタをとり、臭みが出ないように白ワイン(分量外)に浸しました。