鶏胸肉は、厚い部分を観音開きに開き、黄色いアブラと皮部分をとる。塩と砂糖は、合わせておく。

両面をフォークでまんべんなく刺して、調味料が馴染みやすくする。

鶏胸肉の両面に塩砂糖をすり込む。さらに、片面だけクレイジーソルトをかける。

クレイジーソルトの面を上にしてラップの上に置く。巻き寿しのようにクルクルとラップでくるむ。

大きめの鍋にお湯を沸かし、その中に鶏胸肉をラップのまま入れる。

再び沸騰したら、火を止め蓋をして2時間くらい放置する。