大根と豚バラとなすの炊きもの(o^^o)
沢山の具材を入れる煮物も好きですが、シンプルに食材の味を活かした煮物はもっと好きです！
是非お試しを。(o^^o)♪
このレシピの生い立ち
安価で美味い煮た大根。肉類が相性が良いので、今回は豚バラ肉を合わせてます。
余った出汁つゆは、たっぷり刻みネギとうどんを合わせたり、ごはんとすりおろした生姜をたっぷり入れて卵を溶いて雑炊にも！(o^^o)♪
大根と豚バラとなすの炊きもの(o^^o)
沢山の具材を入れる煮物も好きですが、シンプルに食材の味を活かした煮物はもっと好きです！
是非お試しを。(o^^o)♪
このレシピの生い立ち
安価で美味い煮た大根。肉類が相性が良いので、今回は豚バラ肉を合わせてます。
余った出汁つゆは、たっぷり刻みネギとうどんを合わせたり、ごはんとすりおろした生姜をたっぷり入れて卵を溶いて雑炊にも！(o^^o)♪
アプリでひらく作り方
- 1
浄水に昆布を入れて蓋をして3時間程放置します。火を入れて昆布に小さい泡が付き始めたら昆布を取り出します。
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- 2
沸騰したら鰹節を入れます。沈んで沸騰したら火を止めます。30分程度置いてザルにキッチンペーパーを敷いて濾します。
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- 3
⇒濾したら黄金の出汁です！(o^^o)♪
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- 4
大根は3cm程度の厚さに切って皮を剥き、面取りをします。浄水に入れて強火にかけ、沸騰したら中弱火で20分程度煮ます。
- 5
表面が透き通って来たら火を止め、大根が冷えるまで一気に浄水にさらします。（大根が全体的に透き通って来るまで）
- 6
なすのへたをカットし、縦半分に切ります。皮面に飾り包丁を入れます。ごま油をひいたフライパンに身側⇒皮面と焼きます。
-
- 7
出汁に醤油・みりん・三温糖を入れて火にかけます。沸騰寸前に中弱火にして、塩で少し濃いめに味を整えます。
- 8
下ごしらえした大根、なす、豚バラ肉（長ければ半分に）を入れます。灰汁を取り除きます。
- 9
弱火で20分程度煮込み、火を止めて1時間程放置すればあじがシミシミです！食べる直前に温めてください！(o^^o)♪
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コツ・ポイント
「大根と手羽元の洋風おでん」で紹介させて頂いたとおり、とても簡単な「水で煮る」という大根の下ごしらえをすることが大事です！(o^^o)♪
より本格的にプロの味を目指すなら、煮る時に米糠（研ぎ汁）を一緒に入れると、根菜独特の灰汁が抜けます。
つくれぽ
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