①にんじん・セロリ・玉ねぎ・しいたけは千切り。
じゃがいもは皮を剥いたら1cm幅に切る。
鱈は3cmくらいの一口大に。

②フライパンにオリーブ油をひいて千切りにしたにんじん・セロリ・玉ねぎ・シイタケを炒める。

③野菜がしんなりしたらフライパンの隅に寄せて、切った鱈を皮を下にして焼く。

④鱈を返したら白ワインを入れてフランベ。
ブイヨンスープとブーケガルニも加えて蓋をして15分程度弱火で煮る。

⑤ジャガイモとハーブソルト、黒コショウを入れて更に15分くらい煮込む。
サフランを入れる時は、ここで入れる。

⑥水分が1/3くらい減ってジャガイモに火が通ったら完成。