一晩マリネしたものを取り出して良く水分を切ります。フライパンにサラダオイル少々入れ、ニンニクと牛肉をしっかり焼きます。

マリネ液はクッキングペーパーをひいたところで漉し、火にかけ浮いてきた灰汁を取り除きます。

2のすね肉を、しっかり焼いたところです。小麦粉を大2程入れて炒めます。

圧が下がってからふたを開けて、玉ねぎと人参、ローリエをいれて水も入れて３時間ほど煮込みます。