◇の野菜を1.5-2cm角に切る。ニンニクはみじんりにし、赤唐辛子は半分に切って種を取り出しておく。

鍋に少し多めにオリーブオイルをしき、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかける。

香りが出てきたら、タマネギ、なす、パプリカの順で炒め、通ったら、トマトを入れてさらに炒める。

白ワインとローリエをとハーブを入れてふたをして、弱火で15分煮詰める。

ふたを取って、水分を飛ばす。ローリエを外して、塩こしょうで味を調える。

最後にオリーブオイルを少し回し入れて香りを付ける。