■ブッセ生地作り
ボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えてそのつどよく泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。　

卵黄を加え手早くゴムベラで切るように混ぜ合わせたら、ふるっておいた粉類を１度に加え、練らないようにさっくりと混ぜ合せる。

丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、均等に型に絞り入れる。

170℃に予熱したオーブンで13分～15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

牛乳を少しずつ加えダマにならないように混ぜ、卵黄を加えてしっかりとよく混ぜ合わせる。

もう一度同様によく混ぜ、１分加熱する。（合計３分30秒加熱）

電子レンジから取り出した[9]を泡立て器でよく混ぜたらプロセスチーズを加え、さらに30秒加熱する。

電子レンジから取り出したクリームを、氷水にあてて絶えず混ぜ合わせ、熱をとってからラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす。

冷やした[11]をゴムベラでなめらかにする。別のボールで室温に戻したクリームチーズと有塩バターを白っぽくなるまで泡立て→

■仕上げ
チーズクリームを丸口金♯10をつけた絞り袋に入れ、冷ました生地にたっぷりと絞って挟む。

お好みで粉糖をふったり、溶かしたコーティング用チョコレートをつけてコーティングしアラザンを飾る。

参考ラッピング
レースペーパー（丸No.4）クラフトベーキングトレー（ナチュール）OPP溶断袋（TTNo.7）