牛肉（4㎝角）に塩胡椒をし、15分程おく。強力粉をまぶしよく払いおとしておく

フライパンに油を熱し、強火で両面にしっかり焼き色を付ける。出た油は捨てる

鍋に2と赤ワインを入れ、火にかけてアルコール分を飛ばす。そこにフォンドヴォーを加える。

フライパンで玉ねぎ、セロリ、人参を炒める。

3に4と☆を加え、ふたをしてコトコト煮込む。

肉が柔らかく煮えたら取り出し、煮汁を煮詰める。塩胡椒で味を調える。