ご飯は、昆布と一緒に少し硬めに炊く。
(我が家は炊飯モード「硬め」です。)

蓮根は、イチョウ切りにし、水にさらしておく。

油揚げは、油抜きし、1/3幅で短冊切りにする。

人参は太めの千切りにする。

干し椎茸は、戻して大きければ半分に切り、千切りにする。

★で人参以外の具材を煮る。
途中で人参を加える。
煮汁がなくなるくらいまで煮る。(10分くらい)

合わせ酢を合わせておく。

卵と▲を混ぜ、薄焼き卵を作り、千切りにるする。(錦糸卵)

熱々のご飯を寿司桶(なければ、大きめのボール)に開け、寿司酢を切るように合わせる。

寿司酢がまんべんなく混ざったら、具材を汁ごと入れて混ぜる。

お寿司が混ざったら平らに広げ、錦糸卵・刻み海苔・はなっこりーを飾る。