①を容器に入れ湯せんにかける。
ゆせんにかけたまま置いておく。
触って熱いぐらいをキープ

②をボウルに入れメレンゲ。ゆっくりおじぎするくらいの固さ

メレンゲに③を１個ずつ加え、まぜる。
混ざればよい。混ぜすぎ注意。

３に④を４回に分け泡だて器でまぜる。
１ふるい6回。最後にぐるっとひとまぜ。

４に１を一気に入れ、泡だて器で混ぜる。バターのすじが残るくらいで止め、ヘラにもちかえ底を返すように2回混ぜる。

200℃８〜12分で焼成
全部ココア生地のときは１にふるったココアを入れる。

焼けたら乾燥しないように表面にもロール紙をかぶせ、鉄板などでふたをし乾燥を防ぐ。