ニラを横半分程度に切り、葉の部分をすごく細かくみじん切りにする。根元からの部分は飾りに使うので、葉先を軽く尖らせておく。

秋刀魚は横半分に切り、パプリカは縦半分。しめじは石突を取り、食べやすいサイズに手でちぎる。

フライパンを熱し、オリーブオイルを引いたら軽く塩を振った秋刀魚を「皮はこんがり」「身は焼き色がつく程度」にソテーする。

オーブンを200℃に余熱。この間にフライパンで飾り用のニラ、しめじ、パプリカに軽く塩を振りながら素焼きにする。

「4」の秋刀魚を200℃に熱したオーブンで2-3分焼く。香りを出すのが目的なので、焼き過ぎないように注意。