清潔な保存容器にオリーブ油を入れておく。つくる量にもよりますが、底から1cm程度。

蕗の薹は外側の傷んだ葉や汚れがあれば除いて水で洗い、ペーパータオルなどで水気をしっかり切る。

蕗の薹を粗みじんに切ったそばから、保存容器に入れていく。
酸化しやすいので、私は1〜2個切っては入れていきます。

ひたひたよりたっぷりのオリーブ油と塩を入れてかき混ぜる。
できたてから使えますが一晩置くとあくや苦味が馴染んでおいしい。

★塩の量は多い方が長期保存できますが、私は用途の広いドレッシング程度(塩気しっかりだけど舐められる)の加減にしてます。

★苦味が苦手だったりあくが強い場合は、砂糖をほんのひとつまみ入れるとマイルドになります。(おまじない程度の極少量で)

★アレンジしやすいようにんにくや胡椒は入れず、用途に合わせて都度プラスしています。お好みでどうぞ。

【アレンジ】
・にんにくプラスでパスタソースに
・山椒とあわせると和の春爛漫
・一押しは白身魚の刺身でカルパッチョ風